PENANGANAN DAN KERUSAKAN IKAN

Posted by ReTRo

PENANGANAN DAN KERUSAKAN
IKAN
salah satu penyebab kerusakan ikan
disebabkan oleh tingginya pH akhir daging
ikan (6,4 – 6,6) karena rendahnya
persediaan glikogen dalam daging ikan.

penanganannya bisa dengan cara:

pendinginan segera sesudah penangkapan
yang akan memperlambat berlangsungnya
rigor, menghindari kerusakan mekanis,
juga akan memperlambat pertumbuhan
mikroorganisme.

{ 0 comments... read them below or add one }

Post a Comment